黃曲霉毒素被認為是一種強烈的致癌物質，可以導致肝癌、胃癌、腸癌等惡性腫瘤的發生。其主要作用機制是通過與DNA結合，影響細胞的正常復制和分化，從而導致細胞癌變。黃曲霉毒素在動物實驗中也被證實可以誘發多種癌癥，包括肝癌、胃癌、腸癌等。黃曲霉毒素是一種強烈的毒性物質，可以導致動物體各器官的損傷和功能障礙。其中，肝臟是黃曲霉毒素最容易受影響的器官之一，因為肝臟是人體的主要解毒器官，可以負責代謝和排泄體內的各種有毒物質。如果攝入大量的黃曲霉毒素，肝臟會受到嚴重的損害，導致肝功能下降、肝硬化甚至肝衰竭等。黃曲霉毒素還可以導致其他器官的損害，如腎臟、心臟、肺等。長期攝入黃曲霉毒素還可能引起免疫系統的異常，導致身體抵抗力下降，容易感染疾病。
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